| Можно встретить различные представления по поводу потребления хлебо-булочных изделий. Одни полагают, что чем меньшее количество мы едим хлеба, тем стройнее станет фигура. Остальные, напротив, пельмени едят с хлебом, никак не поправляясь при всем этом. Какой именно
хлеб самый полезный для потребления?
Миф 1: Свежий хлеб вредоносен для желудка. Это вовсе не так! Хотя подсушенный или вчерашней выпечки хлеб оказывает наименьшее сокогонное воздействие и лучше переносится при болезнях органов пищеварения, характеризующихся высочайшей кислотностью. Тем же, у кого кислотность нулевая, свежая краюшка хлеба пойдет лишь в плюс!
Миф 2: Хлеб с отрубями полезнее изделий из муки высшего сорта. В случае, когда нет нужды в механическом щажении желудочно-кишечного тракта, это в самом деле так. Пшеничные отруби весьма богаты витаминами группы В, магнием, калием, клетчаткой. При производстве же муки высшего сорта они практически всецело выводятся. Вот почему это дорогое сырье используют в целебной кулинарии
для прибавления в мучные изделия, каши, супы, кроме того для приготовления витаминного напитка — отвар отрубей. Применяют блюда с отрубями при гипертонической болезни, сахарном диабете, атеросклерозе ожирении, запорах, желчнокаменном заболевании и др.
Помимо всего остального, отмытые от крахмала безуглеводные отруби используют при болезнях почек, диабете, ожирении.
Миф 3: Имеющие желание похудеть обязаны кушать черный хлеб. Эта инфа вероятнее всего
верна, поскольку в пшеничном хлебе, сравнивая со ржаным, немного больше белков и крахмала. Хотя главные характеристики калорийности все-таки будут зависеть от качественных характеристик муки, идущей на производство "всему головы". Чем тоньше помол и выше сорт муки, тем меньше в ней белков и особенно минеральных веществ, вита¬минов, клетчатки, но больше крахмала и лучшая перевариваемость и усвояемость крахмала и белков.
Так, белки и черного, и белого хлеба из обойной муки усваиваются на 75%, а из муки высших сортов — уже на 85%.
Миф 4: Хлеб с примесями из орехов, изюма полезнее "обычного". Это спорное утверждение, хоть и орехи, и семечки, и сухофрукты, бесспорно, полезны. Тем не менее в общей массе хлеба, который мы скушаем за завтраком либо обедом, их содержание чересчур мало, дабы серьезно воспринимать данные ингредиенты как источник нужных соединений. Исходя из этого без сомнений вы можете разрешить себе подбирать хлеб лишь по собственному вкусу!
Миф 5: Хлеб — источник витаминов в целебном питании. Хлеб, в особенности из
муки низших сортов, и в правду богат витаминами группы В. В том числе — тиамином. Вот почему его, совместно с дрожжами, горохом, яичными желтками и свининой включают в питание при авитаминозе и гиповитаминозе Bi, к которым предрасполагают беременность, лактация, тяжкий физический труд, лихорадочные болезни, тиреотоксикоз и сахарный диабет.
Миф 6: Черный хлеб полезнее белого. Это не в любом случае верно. Например, пшеничный хлеб имеет высокую пористость, наименьшую кислотность и проще переваривается, чем ржаной, благодаря чему в щадящих желудочно-кишечный тракт диетах применяется белый хлеб.
Если посмотреть с другой стороны, исследователи разных стран экспериментальным путем выяснили, что в том месте, где потребление ржаного хлеба превосходит потребление пушистых белых булочек, среди жителей уменьшается процент онкологических заболеваний кишечного тракта, а кроме того уменьшается численность больных, страдающих нарушениями аппетита и пищеварения, диабетом и атеросклерозом.
Помимо этого, ряд исследователей говорит, что черный хлеб положительно оказывает влияние на репродуктивную функцию. Недаром, видно, бытовала в народе пословица: "Ешь хлеб ржаной — не уснешь с женой. |
